Se restaurer et se loger

Se loger

Hôtel Restaurant

Auberge Fleurie

04.71.49.20.02

www.auberge-fleurie.com

Gîte de séjour

5 chambres
avec salle d'eau

chien accepté

chèques vacances

FAU Jean-Pierre

Tél. : 04.71.49.29.62

ou 06.71.38.75.82

Se restaurer

• Le Mont Salvy

• Ambiance familiale et conviviale

• Menu à 11,50 €

• ouvert le midi toute la semaine ,
  (week-ends et jours fériés sur demande en hors saison)

• contact : 04.71.49.69.04

Un marché hebdomadaire a lieu le jeudi matin sur la place du Foirail. Vous pourrez y trouver un poissonnier, un primeur, un fromager, des bouchers charcutiers, de l'outillage, des chaussures, un marchand de vin...

mais aussi

• 2 Boulangeries

• 2 Supérettes SPAR

• Primeur Goudergues

• 1 boucher

QUELQUES RECETTES

Aligot

Crêpes aux châtaignes

Pounti

Soupe potiron-châtaignes

Salade de chicorée aux châtaignes

Truffade

Le soufflé chaud au birlou

Aligot

Pour 6 personnes

• 500 g de pommes de terre farineuses

• 50 g de beurre

• 2 dl de crème fraîche

• 1 gousse d'ail

• sel et poivre

• 300 g de tomme fraîche d'Auvergne

Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire à l'eau de 25 à 30 mn. Egouttez-les et écrasez-les en purée. Incorporez le beurre, la crème et l'ail pilé. Salez (peu à cause du fromage) et poivrez. Ajoutez alors le fromage coupé en fines lamelles (la casserole étant placée sur feu doux) et battez la masse avec une grande cuillère en bois en formant des 'huit' et en la soulevant jusqu'à ce que vous obteniez une pâte lisse qui se détache des parois de la casserole et qui file (il faut travailler pendant 15 mn au moins).
Répartissez l'aligot dans chaque assiette en coupant au ciseau ce ruban de pâte aussitôt soulevé.
Servez ce plat seul ou avec des saucisses grillées (c'est une préparation qui ne peut pas attendre) ou quelques tranches de lard rissolées.

Pour une dizaine de crêpes

• 40 g de farine de châtaignes

• 85 g de farine ordinaire

• 1 cuillère à café de rhum

• 1/4 de litre de liquide (moitié eau, moitié lait)

• 1 pincée de sel

• 1 cuillère à soupe d'huile

• 2 oeufs

Délayer les farines avec les oeufs, le sel. Y ajouter le liquide. Incorporer l'huile et le rhum. Bien remuer pour avoir une pâte homogène. Faire cuire à la poêle.

On peut parfaitement consommer les crêpes ainsi. Selon les goûts, on peut également les servir avec de la crème de marron, du miel ou en préparation salée.

Pounti

Pour 8 personnes

• 3 tiges de bettes

• 150 g de jambon de pays en une tranche

• 120 g de lard de poitrine demi-sel

• 300 g de pruneaux moelleux

• 1 oignon

• 1 bouquet de persil

• 5 oeufs

• 250 g de farine

• 1/2 l de lait

• 25 g de beurre

• sel, poivre, sucre

Mettez les pruneaux à gonfler dans de l'eau légèrement sucrée.
Séparez le vert des bettes de la côte, réservez ces côtes pour un autre usage, lavez ces feuilles, égouttez-les, séchez-les sur du papier absorbant.
Pelez l'oignon.
Hachez ensemble vert des bettes, oignon, lard, jambon et persil.
Faites chauffer le four (thermostat 6 1/2 - 210).
Mettez la farine dans une terrine, ajoutez petit à petit le lait froid en remuant avec une cuillère en bois, puis incorporez les oeufs entiers un par un en travaillant chaque fois longuement la pâte.
Poivrez.
Incorporez enfin le hachis d'herbes et de viandes en travaillant avec la cuillère pour obtenir une pâte homogène.
Ajoutez les pruneaux bien égouttés.
Beurrez un grand plat à gratin.
Versez-y la préparation et enfournez pour au moins 1 h.
Vérifiez que le pounti est cuit en y enfonçant la lame d'un couteau, elle doit ressortir très nette.

Pour 4 personnes

• 400 g de potiron

• 400 g de châtaignes épluchées

• 1 feuille de poireau

• eau en quantité suffisante

• 1 oignon

• 1 feuille de céleri

• sel, crème, muscade

Cuire les légumes et les châtaignes. Les mixer. Ajouter la crème et la muscade.

Préparation : 15 mn

Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 8 personnes) :

• 2,5 kg de pommes de terre (type Samba ou Belle de Fontenay ou toute autre variété assez ferme)

• 1 kg de tomme de cantal (étape intermédiaire entre le caillé et le cantal frais)

• 1 belle gousse d'ail épluchée (selon les goûts)

• 75 g de lard double ou 2 cuillères à soupe de graisse de canard (à défaut d'huile neutre type isio4 )

• sel, poivre

Matériel : une cocotte en fonte (à défaut une poêle) et une cuillère en bois très solide

Préparation

Eplucher les pommes de terre et les couper en gros dés d'environ 2 cm. Dans une cocotte en fonte (à défaut à la poêle) faire fondre la matière grasse et y faire revenir les pommes de terre en les retournant souvent pendant environ 20 mn. Saler et poivrer. Pendant ce temps, couper la tomme en fines tranches et l'ail en morceaux. Incorporer l'ail et sans cesser de remuer y introduire le fromage. Dès que la tomme est fondue servir chaud dans la cocotte (la préparation doit pouvoir filer sur plus d'un mètre).

Dessert pour 6 personnes

Ingrédients

• 4 jaunes d'œufs (pour la crème pâtissière)

• 25 cl de lait

• 60 gr de sucre

• 30 gr de farine

• 5 cl de birlou (liqueur de châtaignes et de pommes)

• 2 jaunes d'œufs

• 6 blanc d'œufs

• 60 gr de sucre en poudre.

Pour faire une crème pâtissière

Porter le lait à ébullition, le verser sur les jaunes d'oeufs, le sucre et la farine.
Cuire en remuant sur feu doux 2 mn.
Ajouter aux 320 gr de crème pâtissière, 5 cl de birlou et 2 jaunes d'oeufs
Monter 180 gr de blancs d'oeufs avec 60 gr de sucre en poudre.
Verser la crème pâtissière dessus et mélanger délicatement.
Répartir dans 6 moules à soufflé préalablement beurrés et sucrés.
Mettre au four à 200 ° c durant 8 à 10 mn.

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